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  淀粉可以通過物理、化學的變性和生物降解制得性質各異、適用于不同應用領域的變性淀粉。與石油和煤相比，淀粉的清潔性與可持續發展越來越受到人們的關注。

  變性淀粉的生產與應用已有150多年的歷史，但以近20年的發展最迅速。目前，發達國家已不再直接使用原淀粉，在造紙、食品、紡織、醫藥衛生、塑料、水產飼料、油氣開采、建筑材料和水處理等領域都是用變性淀粉。

  我國從八十年代中期開始加快變性淀粉的生產，現在我國的變性淀粉已從無到有，從小到大，從少到多已進入高速發展時期。由于變性淀粉具有優異的性能，在化工生產中，變性淀粉的用量越來越大，現已成為一種重要的化工原料，有廣闊的市場前景。

  將普通淀粉用物理或化學方法進行深加工，改變了某些葡萄糖單位的化學結構，就成為不同類型的變性淀粉。變性淀粉的種類繁多，通過不同的途徑，可以獲得不同的變性淀粉，根據其性質的不同，應用于不同的生產。按照處理方法的不同，主要分為三種：物理、化學、生物變性淀粉。